Cómo preparar comida: Cooking Techniques

Dominar los verbos de cocina en inglés es esencial para seguir cualquier receta internacional. Hoy analizamos las técnicas principales, desde el hervido hasta el glaseado.

Visual Cooking Guide

WET HEAT

DRY HEAT

FAT-BASED

Boiling

Hervir

Cocinar en agua a 100°C. Ideal para pasta o legumbres.

Steaming

Cocer al vapor

Mantiene los nutrientes usando solo el vapor del agua.

Baking

Hornear

Uso de calor seco en el horno, generalmente para pan o repostería.

Roasting

Asar

Calor seco para carnes o vegetales, buscando caramelización.

Grilling

Asar a la parrilla

Calor directo desde abajo (barbacoa o grill).

Frying

Freír

Sumergir el alimento en aceite caliente para una textura crujiente.

Stir-frying

Saltear (Wok)

Técnica rápida con fuego muy alto, típica de la cocina asiática.

Sautéing

Saltear

Cocinar con poca grasa saltando el alimento en la sartén.

Braising

Guisar

Cocción lenta combinando fritura inicial y líquido posterior.

Broiling

Asar en el horno

Calor directo desde la parte superior del horno.

Poaching

Cocer fuego suave

Cocinar en líquido sin que llegue a hervir (ej. huevos poché).

Blanching

Blanquear

Hervir brevemente y enfriar rápido para fijar color o pelar.

Marinate

Marinar

Remojar alimentos en líquidos sazonados antes de cocinar.

Glazing

Glaseado

Dar brillo a la superficie del alimento con una reducción o salsa.

Diferencia clave: Baking vs Roasting

Mucha gente se confunde entre Baking y Roasting. Aunque ambos ocurren en el horno, la diferencia principal es la estructura del alimento. Usamos Baking para cosas que no tienen una estructura sólida antes de entrar (como masas de pastel o pan) y Roasting para alimentos sólidos como un pollo entero o vegetales.

Otro término importante es el Broiling. En Reino Unido se suele llamar Grilling, pero en Estados Unidos el Broiling es específicamente cuando el calor viene de arriba, mientras que el Grilling implica fuego desde abajo.