Vocabulario de restaurantes: Verdura, hortalizas y legumbres

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Verdura, hortalizas y legumbres Vegetables and pulses
Berenjenas a la
egipcia		 Aubergine
(eggplant)
Egyptian style
Berenjenas a la
crema		 Aubergine
(eggplant) à la
crème
Berenjenas
rebozadas		 Batter fried
aubergine
(eggplant)
Berenjenas rellenas Stuffed aubergine
(eggplant)
Berenjenas
gratinadas		 Aubergine
(eggplant) au
gratin
Baieton (col con
patata y tocino)		 Baieton (cabbage
with potato and
bacon)
Revoltillo de setas Assorted wild
mushrooms
Surtido de setas al
ajillo		 Assorted wild
mushrooms with
garlic and parsley
Setas confitadas de
la casa		 House wild
mushroom
preserve
Brócoli con
zanahorias		 Broccoli with
carrots
Buñuelos de
brócoli		 Broccoli fritters
Calabacín
rebozado		 Batter-fried
courgettes
(zucchini)
Calabacín relleno Stuffed courgettes
(zucchini)
Calabacines con
anchoas		 Courgettes
(zucchini) with
anchovies
Calabacines en
escabeche		 Marinated
courgettes
(zucchini)
Alcachofas a la
brasa		 Charcoal broiled
artichokes
Alcachofas a la
romana		 Batter-fried
artichokes
Alcachofas al
horno		 Roast artichokes
Alcachofas con
bacalao		 Artichokes with
salt cod
Alcachofas con
almejas		 Artichokes with
clams
Alcachofas con
mahonesa		 Artichokes with
mayonnaise
Alcachofas a la
vinagreta		 Artichokes with
vinaigrette
Alcachofas
rebozadas		 Batter-fried
artichokes
Alcachofas
rellenas		 Stuffed artichokes
Alcachofas y
patatas al vapor		 Steamed artichokes
and potatoes
Alcachofas
salteadas con
jamón		 Sautéed artichokes
with ham
Cassolada de
alubias (potaje)		 Casserole of white
beans
Cebollas rellenas Stuffed onions
Cebollitas a la
andaluza		 Small onions
Andalusian style
Garbanzos a la
madrileña		 Chickpeas Madrid
style
Garbanzos con
bacalao		 Chickpeas with
salt cod
Garbanzos con
almejas		 Chickpeas with
clams
Garbanzos con
espinacas		 Chickpeas with
spinach
Garbanzos con
chorizo		 Chickpeas with
chorizo (spicy red
sausage)
Garbanzos
estofados		 Chickpea stew
Coliflor a la
romana		 Batter-fried
cauliflower
Coliflor al horno Baked cauliflower
Coliflor a la crema Cauliflower cream
Coliflor gratinada Cauliflower au
gratin
Col y patata al
vapor		 Steamed cabbage
and potato
Coles de Bruselas Brussels sprouts
Coles de Bruselas
con jamón		 Brussels sprouts
with ham
Coles de Bruselas
gratinadas		 Brussels sprouts au
gratin
Centros de
alcachofa		 Artichoke hearts
Crêpes de
espinacas		 Spinach crepes
Crêpes de
champiñones		 Mushroom crepes
Crespells
(buñuelos) de
flores de calabacín		 Marrow flower
fritters
Crestes
(empanadillas) de
espinacas		 Spinach turnovers
Ensaladilla de
garbanzos con
bacalao		 Chickpea salad
with salt cod
Ensaladilla de
alubias con atún		 White bean salad
with tunny (tuna)
Endivias con
bechamel		 Chicory (Belgian
endives) with
béchamel sauce
Endivias
gratinadas		 Chicory (Belgian
endives) au gratin
Espárragos a la
brasa		 Charcoal broiled
asparagus
Espárragos
calientes con
mantequilla		 Hot asparagus with
butter
Espárragos
gratinados a la
parmesana		 Asparagus au
gratin with
parmesan
Espinacas a la
catalana (con pasas
y piñones)		 Spinach Catalan
style (with raisins
and pine nuts)
Espinacas a la
crema		 Spinach à la crème
Espinacas con
jamón		 Spinach with ham
Fabada asturiana Fabada asturiana
(Asturian white
bean stew)
Rollitos de col Stuffed cabbage
rolls
Habas a la catalana Broad beans
Catalan style
Habas con
caracoles		 Broad beans and
snails
Habas y guisantes
estofados		 Stewed broad
beans and peas
Habas estofadas Broad beans à
l’étouffée
Flan de calabacín
con queso		 Courgette and
cheese flan
Setas de cardo a la
plancha		 Grilled oyster
mushrooms
Setas de cardo al
ajillo		 Oyster mushrooms
with garlic and
parsley
Lentejas con
chorizo		 Lentils with
chorizo (spicy red
sausage)
Lentejas confitadas
con ajo		 Lentil and garlic
preserve
Lentejas estofadas Stewed lentils
Palmitos con
mayonesa		 Palm hearts with
mayonnaise
Palmitos calientes
con mantequilla		 Hot palm hearts
with butter
Milhojas de
berenjenas y queso		 Aubergine
(eggplant) and
cheese puff pastry
Menestra de
verduras		 Mixed vegetables
Alubias con
almejas		 White beans with
clams
Alubias estofadas Stewed white
beans
Judías verdes y
patatas al vapor		 Steamed beans and
potatoes
Alubias con
butifarra		 White beans with
botifarra (Catalan
pork sausage)
Alubias con jamón White beans with
ham
Judías verdes a la
vinagreta		 Green beans with
vinaigrette
Judías verdes
salteadas con
jamón		 Green beans
sautéed with ham
Alubias rojas con
tocino		 Red beans with salt
pork
Mosaico de
legumbres		 Pulse mosaic
Mousse de
berenjenas al
roquefort		 Aubergine
(eggplant) mousse
with Roquefort
Muselina de
calabacín		 Courgette
(zucchini)
mousseline
Empanadillas de
calabaza		 Pumpkin pasties
Empanadillas de
espinacas		 Spinach pasties
Zanahorias a la
crema		 Carrots in cream
Pastel de setas Wild mushroom
pie
Pastel de patata Potato pie
Pastel de puerros Leak pie
Pastel de verdura Vegetable pie
Pastel de
champiñones		 Mushroom pie
Patatas al horno Oven baked
potatoes
Patatas con alioli Potatoes with
allioli (garlic
mayonnaise)
Patatas bravas Fried potatoes in
spicy sauce
Patatas estofadas Stewed potatoes
Patatas rellenas a
la mallorquina
(con sobrasada)		 Potatoes stuffed
with sobrassada
(Majorcan red
sausage)
Patatas rellenas de
atún		 Potatoes stuffed
with tunny (tuna)
Patatas fritas Chips (French
fries)
Patatas viudas Potatoes roasted in
meat fat
Pimientos asados
con ajo		 Roasted sweet
peppers with garlic
Pimientos asados
con sardinas en
salazón		 Roasted sweet
peppers with salted
sardines
Pimientos rellenos
de brandada de
bacalao		 Sweet peppers
stuffed with salt
cod brandade
Guisantes a la
menta		 Peas with mint
Guisantes
rehogados		 Peas à l’étouffée
Guisantes
salteados con
mantequilla		 Sautéed peas with
mint
Guisantes
salteados con
jamón		 Sautéed peas with
ham
Níscalos Saffron milkcap
mushrooms
Puerros con salsa
de berros		 Leaks with
watercress sauce
Puerros a la
vinagreta		 Leaks with
vinaigrette
Puerros gratinados Leaks au gratin
Potaco (pisto con
patatas)		 Potaco
(“ratatouille” with
potatoes)
Pudin de
berenjenas		 Aubergine
(eggplant) mousse
Pudin de pimientos Sweet pepper
mousse
Pudin de
espárragos verdes		 Green asparagus
mousse
Pudin de espinacas Spinach mousse
Pudin de tomates
con salvia		 Tomato and sage
mousse
Puré de patatas
gratinado		 Potato purée au
gratin
Rebozuelos
salteados		 Sautéed wild
mushrooms
(chanterelles)
Níscalos a la brasa Charcoal roasted
rovellons (wild
mushrooms)
Níscalos con ajo y
perejil		 Rovellons (wild
mushrooms) with
garlic and parsley
Pisto Samfaina
(“ratatouille”)
Tomates a la
provenzal		 Tomatoes à la
provençale
Tomates rellenos Stuffed tomatoes
Tomates
gratinados		 Tomatoes au gratin
Tostada de
champiñones		 Toasted tomato
bread with
mushrooms
Puchero de
verduras del chef		 Chef’s vegetable
casserole
Verdura al vapor o
hervida		 Steamed or boiled
vegetables
Verdura del tiempo Seasonal
vegetables
Verdura frita con
tocino		 Fried vegetables
with bacon
Verdura salteada Sautéed vegetables
Champiñones a la
brasa		 Charcoal grilled
mushrooms
Champiñones con
ajo y perejil		 Mushrooms with
garlic and parsley
Champiñones a la
crema		 Mushrooms with
cream
Champiñones
salteados		 Sautéed
mushrooms

 

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